Bánh tầm cay - đặc sản Cà Mau khiến khách Tây trầm trồ

Mới đây, Max McFarlin – chàng du khách đã du lịch 3 năm ở Việt Nam, đã nhắc đến một món ăn vô cùng lạ tai nhưng thực tế lại là một đặc sản quen thuộc của “đất mũi” trong một video của mình trong chuyến thăm về Cà Mau. Đó là món bánh tầm cay.

Trong video của mình, Max gọi bánh tầm cay là một món mì bởi hình thức của nó là những sợi bột gạo to, mập trắng. Nhưng trên thực tế, những người bản địa gọi đây là những sợi bánh. Cũng bởi những đặc điểm về ngoại hình mà người dân gọi đây là món bánh tầm hay bánh tằm bởi trông những sợi bánh như những con tằm.

Món bánh tầm cay (Ảnh: Internet)

Điều khiến cho món bánh tằm hấp dẫn, thơm ngon như thế là do những cách làm thủ công, mang lại được hương vị dẻo thơm chuẩn nhất.

Theo chia sẻ của những người bán hàng, bước đầu tiên cần thực hiện đó là chọn loại gạo ngon để tạo nên bánh tầm. Gạo sẽ được ngâm qua đêm rồi hôm sau xay thành bột sao cho cho ra thành quả là bột gạo mịn. Bột gạo tiếp tục được đem đi hoà với nước rồi đun trên bếp với lửa liu riu để phục vụ cho công đoạn se sợi.

Một lớp bột khô sẽ được rắc lên chiếc mâm lớn hoặc mặt phẳng lớn chống dính. Sau đó người làm sẽ dùng tay để tách bột thành từng sợi to bằng khoảng nửa ngón tay út. Sau đó, đầu bếp sẽ thêm các gia vị, đồ ăn kèm như xíu mại, thịt nướng, thịt gà, rau thơm, hành, giá đỗ,…

Hương vị của bánh tầm chủ yếu là vị cay. Để tạo nên hương vị này, người ta thường làm nước sốt từ các nguyên liệu như đinh hương, đại hồi, bột nghệ, quế chi, hạt mùi khô, ớt khô. Tất cả được đem rang thơm rồi nghiền thật mịn rồi đun với chút nước trong chiếc nồi lớn, trên bếp lửa. Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có những phiên bản khác của bánh tầm như bánh tầm bì, bánh tầm ngọt, bánh tầm xíu mại. Song bánh tầm cay vẫn được ưa chuộng hơn cả.

Nhiều người bản địa cho biết, vị cay của nước sốt hoà với vị ngọt, béo bùi của thịt ăn kèm, kết hợp với sợi bánh tầm dẻo, thơm và các loại đồ ăn ăn kèm, tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Nó thể hiện cái hồn của ẩm thực đất mũi Cà Mau nói riêng hay miền Tây nói chung.

Du khách thích thú thưởng thức món bánh tầm (Ảnh: Max McFarlin)

Thưởng thức bánh tầm cay, Max McFarlin bày tỏ sự thích thú tột cùng với món ăn “2 năm rưỡi, 3 năm ở Việt Nam, đây là lần đầu tiên mình nghe tên và thấy món ăn này. Thịt béo, đậm và ngậy. Sợi bánh thì không hẳn như sợi mì, ăn như bánh canh mà cũng dai dai như mì gạo. Thịt gà thì đúng ý mình luôn. Đồ ăn kèm và nước sốt cũng rất ngon.”

Bên cạnh bánh tầm cay, “đất mũi” Cà Mau cũng có nhiều đặc sản với giá cả bình dân khác như bánh xèo mực nhồi thịt, cua đồng rang me và đặc biệt là mắm Cà Mau. Mắm có thể dùng để chấm trực tiếp hoặc làm gia vị cho nhiều món ăn khác, mang lại hương vị khó quên. Mắm Cà Mau cũng thường được nhiều du khách lựa chọn làm quà mang về cho bạn bè và người thân sau chuyến du lịch. Nếu là một tín đồ ẩm thực, chắc chắn du khách không nên bỏ qua Cà Mau.